Небольшие бойни можно считать основоположниками российской мясной отрасли. Первые мясные комбинаты появились уже в Советском Союзе в период индустриализации. Условия позволяли совмещать на предприятии убой скота и переработку сырья.
В предвоенное время стало стремительно развиваться колбасное производство, но в период войны мясная отрасль понесла существенные потери: было уничтожено более двухсот предприятий отрасли, а это не менее 50% производимого мяса, колбас и полуфабрикатов.
С окончанием войны постепенно стала налаживаться и мясная промышленность. Существенный подъем развития отрасли произошел в 2000 году. Официально зафиксировано ежегодное увеличение объемов выпускаемой продукции.
Вводятся в эксплуатацию новые мясоперерабатывающие предприятия. К 2018 году количество предприятий достигло шестисот и Россия вошла в топ-15 стран-лидеров по производству свинины. Одновременно сократился импорт птицы и на сегодняшний день отрасль работает на отечественном сырье. Вырост экспорт мяса.
80% предприятий мясной отрасли – это мясокомбинаты по убою скота и переработке мяса, работающие на собственном сырье. Располагаются в основном в Приволжском и Центральном регионе.
Благодаря господдержке и высокой рентабельности, наиболее активно в стране развивается свиноводство и птицеводство. Максимальный объем импорта занимает говядина.
На протяжении последних лет лидерами мясной отрасли остаются 25 холдингов, на долю которых приходится более 50% производимой продукции. Холдинги располагают собственными свиноводческими комплексами и птицефабриками, некоторые производства по переработке говядины работают на собственном сырье.
К проблемам отечественной мясной отрасли можно отнести тенденцию к снижению поголовья крупного рогатого скота. Производство из отечественной говядины невыгодно многим предприятиям по причине долгой окупаемости вложенных инвестиций и конкуренции импорта. Также злободневной проблемой остается необходимость модернизации предприятий и введения новых технологий.
Ежегодные исследования Роскачества регулярно публикуют результаты исследований. В основном Российская продукция является безопасной для здоровья и производится с соблюдением санитарно-гигиенических требований. Недобросовестные производители становятся печально известными по результатам исследований и некачественная продукция не допускается до потребителя.