Князь считается основоположником виноделия в Крыму и промышленного производства известных на весь мир игристых вин Абрау-Дюрсо, он поставлял в Москву лучшие марочные вина, винные погреба, которые были устроены по последнему слову виноделия, были оборудованы в Трубниковском переулке.
Юный Лев Голицын получил превосходное домашнее образование, владел польским, французским и немецким языками, принимал активное участие в литературных и музыкальных вечерах, блистал на балах и всегда пользовался возможностью иметь диалоги с самыми интересными людьми того времени.
Лев Сергеевич интересовался историей и общественными науками, поэтому было принято решение отправить его в Парижский университет, который он окончил в 1862 году.
Вернувшись в Россию, Голицын хотел продолжить своё образование и через два года поступил на службу в Министерстве иностранных дел, где сначала был канцелярским чиновником при Азиатском департаменте, а позднее – коллежским регистратором.
Потом он служил в Главном архиве внешнеполитического ведомства, но вскоре ушёл со службы и продолжил учебу на юридическом факультете Московского университета, но чтобы подготовиться к получению профессорского звания, через некоторое время он отправился в заграничное путешествие, углубляя свои познания в немецких университетах.
Оказавшись во Франции, Голицын серьезно начал интересоваться виноделием и решил тщательно изучить процесс производства вина.
После прибытия в Россию, Лев Голицын высадил в небольшом хозяйстве под Феодосией виноград сортов Саперави и Мурведер, вина из которых в дальнейшем быстро приобрели свою популярность как в Крыму, так и в Москве.
Купив у грузинского князя Херхеулидзева место Парадиз у подножия горы Сокол, Голицын переименовал его в Новый Свет и высадил там виноград.
Площадь более чем в 20 гектар стала местом для культивирования более чем сотни различных сортов винограда. Кроме того, князь высодил виноградники в окрестностях Феодосии и на Кавказе.
Лев Голицын был первым в России, кто сумел организовать промышленное производство высококачественных вин и шампанского.
В 1913 году здоровье Голицына резко ухудшилось, а материальное положение наоборот росло.
Для сохранения своего дела, князь преподнес в дар императору Николаю II часть имения Новый свет, куда входили завод по производству шампанских вин, подвалы и его личная коллекция вин.
Князь Лев Сергеевич Голицын умер 8 января 1916 года в Феодосии и был похоронен в склепе на виноградниках в Новом Свете.
Памятники великому виноделу установлены в разных городах Крыма, а горная тропа Голицына (ранее Соколиная тропа), проложенная по приказу князя в 1912 году к приезду царя Николая II недалеко от Нового Света и сегодня является популярным туристическим маршрутом в Крыму.